Профилът на Agave в списъците с барове нараства. 5 домашни рецепти за традиционни коктейли, които го заместват в

ЛОНДОН (АП) — Маргаритите и паломите въз основата на текила от дълго време са съществени артикули в менюто за коктейли, само че тяхната съществена съставна част — агаве — си проправя път в други коктейли за съвременен поврат на обичайните питиета.

Въпреки че текилата, направена от растението синьо агаве, е най-известната измежду спиртните питиета от агаве, известността на мескал също нараства. Прави се от по-голямо многообразие от агави в Мексико и се пече подземен за по-опушен усет.

Алън Урести Силва, английски дипломат на марката за The Lost Explorer Mezcal, споделя, че когато е пристигнал в Лондон от Мексико девет преди години беше мъчно да се откри коктейл от агаве в листата на питейните заведения, с изключение на маргарита.

Дългогодишният барман Боби Хидълстън, който е съосновател на лондонските коктейл питейни заведения Swift, е склонен. Тогава, споделя той, не би могъл да продаде коктейл от мекал. Промяната в отношението идва „ от раменете на текила с положително качество “, споделя той, добавяйки, че е ужасно да се види, че категорията агаве като цяло се оправя толкоз добре.

Днес има повече схващане измежду барманите по отношение на агавето, споделя Илон Соду, съосновател на бар Amaro в другия завършек на града. Има и повече вариации на агаве, което съгласно него улеснява замяната на съвсем всичко във вашия обичаен коктейл с опция на агаве.

Както бланко текилите (текилите, които не са отлежали), по този начин и младите, по-леко опушени мескали имат ярка тревистост или „ зелен усет “, който работи добре с цитрусови плодове, споделя Хидълстън. Урести Силва прибавя, че тези пикантни растителни нотки могат да балансират или заменят джин или водка с нещо леко и освежаващо.

Той също по този начин предлага да се употребява анехо или екстра анехо текила или опушен мекал, с цел да се размени уискито. Една текила анехо е отлежавала в дъбова бъчва сред 1 и 3 години, до момента в който спомагателната текила анехо отлежава най-малко 3 години, преди да бъде бутилирана.

Хидълстън споделя, че отлежалото агаве работи добре като сурогат на по-тъмното спиртни питиета, като бренди и коняк, и изключително в разбъркани питиета с повече нотки на ванилия и карамел, които идват, с цел да внесат друг усет.

Тук петима опитни лондонски бармани оферират предписания, които заменят ежедневните спиртни питиета с други възможности на агаве. Можете да експериментирате вкъщи със личните си обичани марки.

NIGHTINGALE - бар Swift Shoreditch

За това въртене от агаве върху мартини Хидълстън употребява текила reposado (отлежала от 2 месеца до 1 година в дъбови бъчви). Той споделя, че не можете да го запазите толкоз изсъхнал, колкото джин или водка мартини, и ключът е да подсилите сладостта.

„ Намираме, че потреблението на бланко вермут, а не изсъхнал вермут носи усета в действителност добре и имаме единствено няколко дребни аксесоари, горчивка от портокал, бадеми, ” споделя той.

Съставки:

40 мл (1,4 унции) текила Tapatio Reposado

25 ml (0,8 унции) вермут Reus blanco

5 ml (0,2 унции) елементарен сироп

5 ml (0,2 унции) ликьор Nardini Mandorola

2 тирета портокалов битер

Метод:

Смесете всички съставки в чаша, разбъркайте усърдно. Прецедете върху охладена чаша мартини. Гарнирайте с маслина.

—-

MEZCAL NEGRONI - Hacha Brixton

В тази наградена агаверия мениджърът на бара Бен Гийо сервира Mezcal Negroni, напитка, която обичайно се прави с лондонски изсъхнал джин, Кампари и вермут, само че той заменя джина с мекал.

Съставки:

1 част The Lost Explorer Mezcal

1 част Campari

1 част Vermouth Bianco

Метод:

Изсипете всички съставки върху лед, разбъркайте добре. Прецедете върху чаша с лед и сервирайте.

—-

MEZCAL ESPRESSO MARTINI – El Bar de Cavita

Cavita, един от най-хубавите мексикански заведения за хранене в Лондон, включва партер мексикански бар, където сервират вкусно завъртане на еспресо мартини, добавяйки кафе мекал към водка и прясно сварено еспресо. Главният готвач Адриана Кавита счита, че мескалът придава доста усет и трудност на класическия коктейл с водка.

„ Този ​​мескал въз основата на кафе се прави с мексиканско кафе, което съгласно мен има доста мирис “, тя споделя. „ Можете да усетите малко от канелата. Освен това усещам, че лишава малко от сладостта на напитката. “

Съставки:

40 мл (1,4 унции) водка Faie Quinoa

25 мл ( 0,8 унции) Ojo DeDios Café mezcal

50 ml (1,7 унции) еспресо

15 ml (0,5 унции) захар

Метод:

Направете двойно еспресо.

Смесете всички съставки в шейкър, прибавете лед и разклатете пламенно, до момента в който се образува пяна.

Прецедете двойно в мартини/купе и поръсете с малко канела на прахуляк от горната страна и сервирайте.

—-

ДОМАТЕН БАМБУК – Amaro

Бивш основен миксолог в хотел The Savoy, Soddu носи петзвездно барово преживяване в своя бар Amaro в западен Лондон. Един от бестселърите в менюто му е доматен бамбук. Традиционно напитка с по-ниска централизация, приготвена с шери и два типа вермут, тази рецепта сменя вермут с мескал, запазвайки сухия усет, само че добавяйки опушен билков нюанс.

„ Той е малко по-силен и дава това приятна опушеност на напитката, която придава този прелестен и фънки усет, ” споделя той.

Съставки:

30 мл (1 унция) Los Siete Misterios Doba Yej Mezcal,

20 ml (0,7 унции) Tio Pepe Fino Sherry,

10 ml (0,35 унции) 1757 Vermouth di Torino Extra Dry,

25 ml (0,8 унции) ликьор La Tomato,

3 капки битер от целина.

Метод:

Добавете всички съставки в чаша за разбъркване, разбъркайте върху лед. Изсипете охладено купе с гарнитура от чери домати.

ЗАБЕЛЕЖКА: Тази рецепта е приспособена, с цел да улесни пресъздаването й вкъщи. За достоверната рецепта Amaro всички съставки се избистрят в центрофуга.

—-

MAESTRO OLD FASHIONED - Mezcalito Brompton

Последният коктейл идва от Oliver Castilla-Tristan, съосновател на нощен коктейл бар и клуб Mezcalito Brompton. Той прави поврат на класическата старомодна рецепта от уиски, захар, ангостура битер и вода.

„ Използваме текила anejo, която е отлежала текила. Използваме малко какаов ликьор, както и ангостура, ” споделя той, „ внасяйки и двата усета на ванилия, малко наслада, само че и този мощен усет на агаве, което е доста забавно. ”

Съставки:

40 мл (1,4 унции) текила Maestro Dobel Añejo

15 мл (0,5 унции) какаов крем (Giffard)

2 щипки горчивка Angostura

2 капки портокалов битер

портокалова кора и настъргано индийско орехче

Метод:

Смесете всички съставки в чаша за разбъркване, цялостна с кубчета лед. Разбъркайте за към 20-30 секунди.

Прецедете в ледена чаша. Гарнирайте с портокалова кора и малко настъргано индийско орехче.